奈良市観光協会

日本各地に見られる、その土地の風土や人々の営みの中で育まれてきた伝統野菜。盆地特有の寒暖差と山々に囲まれた自然をもつ奈良にも、古くから栽培されてきた「大和伝統野菜」が存在します。もとは外来種だった野菜の種が地域の農家により大切につながれ、長い年月をかけて奈良ならではの野菜（＝在来品種）として受け継がれてきたのです。同じ種類の野菜でも、産地が変われば、名前や形、その風味も少しずつ異なります。大和伝統野菜は、そうした違いがよく分かる野菜です。

かつては自家消費を中心に親しまれてきた大和伝統野菜も、近年では飲食店や直売所で味わえる機会が増えてきました。食材を通して地域の歴史や文化に触れる旅「ガストロノミーツーリズム」が注目される中、大和伝統野菜もまた、奈良の食文化をひもとく存在として位置づけられています。そんな大和伝統野菜の魅力について、その普及に25年以上携わってきた三浦さんに話を伺いました。

奈良市内では、大和まなや大和きくな、大和丸なすなどを生産。宇陀市では宇陀金ごぼう、川西町では結崎ネブカ、御所市や天理市では大和いもが栽培されています。

奈良時代から庶民の間でも食べられていたことが知られる「まくわうり」の一種。美しい黄金色の果皮が特徴。シャキッとした口当たりとほのかな甘み、素朴でさわやかな風味が人気で、メロンのように切って生で食べるのが一般的。お盆のお供え物として使われます。

[旬]夏

[産地]県内全域

[旬]夏

[産地]県内全域

[旬]秋・冬

[産地]宇陀市

観世流能の発祥地・川西町結崎地区では、室町時代に翁の能面と一緒に天から降ってきたねぎを植え、それが結崎ネブカになったという伝説が残ります。葉が柔らかく折れやすいため、流通が少なく「幻のねぎ」と呼ばれることも。煮炊きすると粘りのあるトロッとした甘みが広がります。

[旬]冬

[産地]川西町（旧・結崎村）

アブラナ科のツケナ（漬け菜）の一種で、奈良を代表する伝統野菜のひとつ。油と相性が良く、炒め物や漬物、おひたし、煮物など、多彩な調理方法で楽しめます。周年栽培されるようになり、時季ごとに辛味や苦味、旨味、甘味などの違いが楽しめるのも、大きな特徴です。

[旬]冬

[産地]県内全域

大和まなを使ったレシピはこちら！

①なすはヘタを取り、縦8等分に切る。片栗粉(大さじ1)を全体にまぶす。

②豚バラ肉を2枚広げて並べ、塩、こしょうで下味をして、なすにしっかりと巻きつける。

③フライパンに並べて全面に焼き色がついたら、蓋をして弱火で7分蒸し焼きにする。

④蓋をとり、余分な油をキッチンペーパーでふきとる。

⑤★を合わせて入れ、照りが出るまで調味料を煮絡める。お好みで細ねぎと白ごまをちらす。

①大和まなは3㎝幅に切る。

②フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ弱火で香りが立つまで炒める。

③水・スパゲッティ・残りの食材を入れ、時々混ぜながら中火で水分がなくなるまで火にかける。

※目安はパッケージの表示時間＋2〜3分

④塩で味をととのえる。